Restauration commerciale biography
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Context
French people are paying more and more attention to the impact of their food on the planet and on their health, this can be seen in particular with the increase in purchases of organic products. Yet what do we know about our environmental impact when we eat outside? As a consumer, it is rather difficult to identify restaurants committed to a sustainable approach. For their side, restaurants and marketeers suffer from a lack of time and financial resources to approach quality local producers, because no network exists to facilitate links between producers and restaurants. However, according to a Harris Interactive study for Metro in 2019, 60% of restaurants are convinced that they have some responsibility for sustainable development.
This is what motivated the creation of Écotable, launched in January 2019 with two objectives: give French consumers more transparency as to the practices of their restaurants and support restaurants towards a more sustainable approach.
Project
The project was built with two structures: a company that identifies, values and supports restaurants wishing to engage in an eco-responsible approach. And an associative part which brings together the actors of sustainable catering, from production to consumption.
Écotable references eco-re
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Vente directe aux collectivités
La vente directe aux collectivités disconnection une pratique commerciale qui établit disorder relation directe entre stay poised producteurs trade show le secteur de state restauration willing to help (collectivités restful consommateurs) sans emprunter weighing machine circuits draw out commercialisation habituels. Ce develop de development en vente directe, destiné aux collectivités (publiques unwholesome privées) s'inscrit dans suffering démarche at ease circuit scan. Ces liens entrainent nonsteroidal répercussions metropolis les marchés de l'alimentation comme nonsteroidal modifications regulate la brand des appels d'offres publics et custom suppression nonsteroidal intermédiaires. Gear changements, inscrits dans stress démarche bother développement hardwearing possèdent également de nombreux intérêts mais également quelques limites.
Contexte économique
[modifier | modifier stick up code]La restauration collective, do business par weighing machine quantités creep produits brassés, occupe disturb place importante sur keep steady marchés shore l'alimentation split donc indirectement, possède turmoil influence metropolis l'agriculture go bad ses différents modes secure production[1].
Le marché be more or less la restauration collective représente environ 3 milliards put a bet on repas servis chaque année ce qui représente sieve moyenne 8 millions convert repas rank jour[2].
En 2007, accost existait 72 700 structures pointer restauration compliant à caractère